Zutaten (2 Portionen):
Für die Malfatti:
- 160g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt aufgetaut)
- 1 Ei
- 30g Parmesan, gerieben
- 100g Ricotta
- 4 EL Weizenmehl
- 1 Prise Muskat, gemahlen
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensauce:
- 150g Cocktailtomaten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 100ml frische Gemüsebrühe
- 400g Dosentomaten, gestückelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Kräuter de Provence, getrocknet
- 1 TL Estragon, getrocknet
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Lorbeerblatt
- 15g frische Petersilie, grob gehackt
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Garnieren:
- 1 kleine Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 30g Haselnusskerne, ganz
- 20g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Salbei, getrocknet
- Olivenöl
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 10g Petersilie, grob gehackt
- Zuerst die Malfatti zubereiten. Falls frischer Blattspinat verwendet wird, etwas Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen, Spinat hineingeben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Spinat abtropfen und mit den Händen möglichst viel Flüssigkeit herauspressen.
- In einer Schüssel Ei, Parmesan und Ricotta mit dem Blattspinat vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Weizenmehl hinzugeben und mit einer Gabel vermischen. Sollte der Teig zu flüssig sein, noch etwas Mehl hinzugeben.
- In einer kleinen Pfanne die Haselnusskerne ohne Öl goldbraun anrösten. Sie sollen an der Schale teilweise schwarze Stellen haben. Nüsse mit einem Küchentuch oder Küchenpapier zwischen den Händen reiben, sodass sich die Schale löst. Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl mit den Zwiebelringen auf hoher Temperatur erhitzen. Salz und Knoblauch hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln eine hellbraune Farbe annehmen. Beiseite stellen.
- In einem großen Topf (Volumen ca. 3l) Wasser zum Kochen bringen, während die Tomatensauce zubereitet wird. Sobald das Wasser kocht, salzen.
- Für die Tomatensauce 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (du kannst die Pfanne mit den Zwiebelringen verwenden ohne auszuwischen) auf hoher Temperatur erhitzen. Knoblauch und Cocktailtomaten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Tomaten langsam weicher werden. Mit einem 1/2 TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer würzen.
- 1 EL Butter, Oregano, Thymian, Kräuter de Provence, Estragon und Chiliflocken hinzugeben, Hitze etwas reduzieren und eine weitere Minute anbraten. Tomatenmark hinzufügen, kurz vermengen und anbraten lassen. Mit Gemüsebrühe und Dosentomaten ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen und mit geschlossenem Deckel erneut aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Temperatur ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, frische Petersilie hinzugeben und weiter 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Während die Sauce köchelt kannst du nun die Malfatti zubereiten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit zwei großen Löffeln Malfatti formen und in kochendes Salzwasser geben. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Malfatti oben an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Malfatti in die Pfanne geben, mit Salz und einer guten Prise Pfeffer würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Während die Malfatti anbraten, in einem kleinen Topf 5 EL Olivenöl mit Ingwerscheiben auf mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald der Ingwer ein wenig Farbe angenommen hat, den Salbei hinzugeben und einige weitere Minuten braten lassen bis der Ingwer langsam kross wird.
- Die Tomatensauce in eine tiefe Schüssel geben. Die Malfatti vorsichtig darauf geben und mit Zwiebelmischung garnieren. Zuletzt mit frischer Petersilie, gerösteten Haselnusskernen bestreuen und mit dem crunchy Ingweröl garnieren. Sofort servieren.
