Zutaten (4 Persone) als Beilage:
- 400g Tomaten, verschiedene Größen und Farben
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Oregano, gerebelt
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Frühlingszwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 10g Basilikum, frisch
- 5g Minzblätter, frisch
- 10g Petersilie, frisch, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahirnsirup
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Die Zwiebelringe in einer Schüssel mit Weißweinessig und 1/4 TL Salz vermengen. Mit den Händen den Essig vorsichtig in die Zwiebelringe einknotet. 20 Minuten ziehen lassen.
- Große Tomaten halbieren und in unterschiedlich große Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren und ganz kleine Tomaten ganz lassen.
- In einer Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Oregano, Thymian, Chiliflocken, einer Prise Salz und einer guten Prise frisch gemahlener Pfeffer vermengen.
- Die fertigen Zwiebelringe zu den Tomaten in die Schüssel geben und vermengen. Zum Schluss Frühlingszwiebel, Basilikum, Minzblätter und Petersilie hinzugeben, kurz durchheben und auf einer großen Platte anrichten. Mit etwas Chiliflocken und frischem Pfeffer bestreuen und servieren.
