Zutaten ( 2 – 4 Portionen):
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 800 g stückige Tomaten, Dose
- 1 TL Zucker
- 1 TL Oregano
- 1 TL Estragon
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Auberginen
- 1 Handvoll Basilikumblätter, in grobe Stück gezupft
- 200 g Mozarella, in grobe Stücke gezupft
- 30 g Parmesan, gerieben
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebeln in Olivenöl gold anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitgaren.
- Anschließend Tomaten, Zucker, Oregano, Estragon und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensoße leicht köchelnd 20 Minuten einkochen lassen, zum Schluss pikant abschmecken.
- Währenddessen Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Nach 5 Minuten die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch abtupfen.
- Nun wird die Aubergine geschichtet, entweder in eine Auflaufform oder auch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Nacheinander Tomatensauce, Aubergine, Mozzarella mit etwas Basilikum schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Anfang bildet die Tomatensauce und den Abschluss Mozzarella. Zum Schluss noch mit Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen, bis die Oberfläche perfekt geschmolzen und gebräunt ist.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und frischem Basilikum on top servieren.
