Zutaten (1 Portion):
- 1 Scheibe Brot
- 1 1/2 große Fleischtomaten oder 1 Handvoll Cocktail Tomaten, grob gehackt
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Garnieren
- 1 kleine Zehe Knoblauch (alt. getrockneter Bärlauch), fein gehackt
- 1 Prise Chilliflocken
- 1 EL Frischkäse (alt. veganer Frischkäse)
- 1 TL Quark (alt. veganer Quark )
- etwas Rucola
- 6 frische Basilikumblätter, grob gehackt
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Tomaten und Knoblauch hinzufügen, mit Chilliflocken, Salz und Pfeffer würzen. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Die Tomaten mit einer Gabel in der Pfanne zerdrücken, sodass eine Art Püree entsteht.
- 2/3 der Basilikumblätter hinzugeben, und weiter 2 Minuten kochen, bis das Tomatenpüree etwas eindickt und die Gewürze aromatisch duften.
- Frischkäse und Quark inzwischen in einer Schüssel verrühren.
- Brot entweder toasten oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten.
- Frischkäse-Quark-Creme auf das Brot geben, mit etwas Chilliflocken bestreuen und den Rucola darauf geben.
- Die Tomaten darauf geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dem restlichen Basilikum bestreuen.
