Zutaten:
- 1 große Zuchini
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 1/2 TL Weißweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
Toppings:
- Basilikum, frisch
- Koriander
- Granatapfel
- Zitronenabrieb
- 10 g blanchierte Mandeln
- Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucchini in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden und in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Olivenöl vermengen.
- Die Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Während die Zucchini im Ofen ist, alle Zutaten für das Dressing verrühren.
- Die blanchierten Mandeln in einer kleinen Pfanne zusammen mit etwas Butter oder Olivenöl für einige Minuten anbraten, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.
- Die fertigen Zucchinischeiben auf einer großen Platte leicht überlappend anordnen. Das Dressing großzügig darauf verteilen und mit Toppings garnieren. Servieren.
