Zutaten (2 Portionen):
- 40g frischer Spinat
- 120g Haferflocken, gemahlen
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Ahornsirup
- 90-120ml pflanzliche Milch (ich habe Kokosnussmilch verwendet)
Toppings:
- 2 EL Quark (alt. veganer Joghurt)
- Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Blaubeeren
- Ahornsirup
- Gib alle Zutaten für die Pancakes in einen Mixer und mixe einige Minuten, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, gib je nach Bedarf noch etwas Milch oder gemahlene Haferflocken hinzu. Der Teig zieht mit der Zeit etwas an.
- In einer großen Pfanne neutrales Pflanzenöl erhitzen. Mit einem großen Löffel den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten ungefähr 1 Minute ausbacken oder bis sie eine leicht braune Farbe bekommen. Achte darauf, dass die Pancakes nicht zu dunkel werden, dann dann haben sie keine so schöne gründe Farbe mehr. Du kannst die Größe der Pancakes selbst bestimmen, gib dafür je nachdem mehr oder weniger Teig in die Pfanne.
- In einer kleinen Schüssel den Quark mit Zitronenabrieb und Vanilleextrakt und einer Prise Salz verrühren.
- Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten, mit dem Limettenquark und Blaubeeren garnieren und Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren.
