Gerösteter Blumenkohl in Chiliöl

Typische deutsch wird Blumenkohl mit zerlassener Butter oder Bechamelsauce serviert. Als Beilage ist er ein wahrer Allrounder, egal ob zu Fisch oder Fleisch – seine Aromen passen hervorragend. Aber stellen wir das Gemüse doch mal in den Mittelpunkt unserer Mahlzeit, denn Blumenkohl kann so viel mehr. Im Ofen geröstet bekommt er eine goldbraune, knusprige Haut. Ein feuriges Chiliöl in Kombination mit den süßen Aromen des Ahornsirup runden die rauchigen Röstaromen ab und heben die leichten und milden Aromen des Blumenkohl hervor. Außen knusprig und innen leicht und locker.

In Allgemein

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Zutaten (2 Personen) als Beilage:

1/2 Kopf Blumenkohl mit Blätter, in mundgerechte Röschen schneiden, Blätter der Länge nach halbieren
1 Zwiebel, geviertelt
2 rote Chilischoten, der Länge nach halbiert
Salz

Für das Chiliöl:

100 ml Olivenöl
1 EL rote Paprikaflocken
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zum servieren:

1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem sehr großen Topf Wasser aufkochen. Salzen und den Blumenkohl mit Blätter darin 2 Minuten blanchieren. Den Blumenkohl mit einem Deckel oder Teller unter Wasser halten.
Blumenkohlstücke in eine Sieb geben und abtropfen lassen
Die Zutaten für das Chiliöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
Blumenkohlstücke mit Blätter, Zwiebel und Chilischoten in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Chiliöl vermengen ( am Besten ziehst du dazu Gummihandschuhe an). Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und darauf achten, dass die Schnittfläche der Blumenkohlblätter unterbind.
Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten und erneut mit dem übrigen Chiliöl bestreichen. Hitze auf 180ºC Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 30-40 Minuten rösten, bis der Blumenkohl schön gebräunt und die Blätter knusprig sind.
Alles auf einer großen Platte anrichte. Das Chiliöl vom Blech dazugeben und sofort mit Zitronenspalten servieren.