Gurkensalat mit Ingwer Kokos Dressing

Der erfrischende Klassiker ist ein gern gesehener Begleiter warmer und kalter Speisen. Beim Grillen ist er bei uns inzwischen ein muss. Damit es aber nicht langweilig wird mit dem klassischen Gurkensalat, habe ich etwas upgegradet. Mit einem fruchtigen Ingwer Kokosdressing bekommt er eine leichte asiatische Note, ist aber mindestens genauso erfrischend. Die leichte Schärfe des Ingwer heben den milden Geschmack der Gurke perfekt hervor. Und dann die cremige Konsistenz der Kokosmilch … mhhhh Dieser Salat ist nicht bloß eine Beilage sondern verdient viel mehr Aufmerksamkeit. Frisch und fruchtig, komplex in den Armomen aber umso leichter in der Zubereitung!

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Zutaten (2 Personen) als Beilage:

1/2 Gurke, in feine Scheiben gehobelt

Ingwer Kokos Dressing:

10g Ingwer, geschält und fein gerieben
1 EL Kokosmus, der feste (obere) Teil einer Kokosmilch
1/2 TL Ahornsirup
1 EL Olivenöl
1/2 EL Weißweinessig
1/4 TL Chiliflocken
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Garnieren:

1/2 Frühlingszwiebel, der Länge nach halbiert in sehr feine Streifen geschnitten
10g Koriander, grob gehackt
Chiliflocken
Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Ingwer Kokos Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alle Zutaten verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gehobelte Gurke mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen. Koriander hinzugeben und in einer Schüssel anrichten.
Mit Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.