Zutaten (6 Muffins):
Flüssige Zutaten:
- 1 Banane, sehr reif
- 1 Ei, verquirlt
- 1 EL Kokosnussöl
- 1 TL Vanillemark
Trockene Zutaten:
- 60 g Haferflocken, im Mixer zu Hafermehl zerkleinert
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- etwas Zitronenabrieb
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Pflanzenmilch (ich habe Kokosmilch verwendet)
- Ofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die flüssigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
- Die trockenen Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Nach und nach die Kokosmilch hinzugeben. Bei Bedarf benötigst du etwas mehr oder weniger Kokosmilch, der Teig sollte aber nicht zu flüssig sein.
- Muffinförmchen einfetten und die Förmchen 3/4 mit Teig befüllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die Muffins sollten dabei schön aufgehen.
- Mit einer Stäbchenprobe überprüfen, ob die Muffins durch sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen oder direkt warm servieren.