Bananenbrot Muffins – vegan, glutunfrei, zuckerfrei

Zutaten (6 Muffins):

Flüssige Zutaten:

• 1 Banane, sehr reif
• 1 Ei, verquirlt
• 1 EL Kokosnussöl
• 1 TL Vanillemark

Trockene Zutaten:

• 60 g Haferflocken, im Mixer zu Hafermehl zerkleinert
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• etwas Zitronenabrieb
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Backpulver

• 100 ml Pflanzenmilch (ich habe Kokosmilch verwendet)

1. Ofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die flüssigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
3. Die trockenen Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Nach und nach die Kokosmilch hinzugeben. Bei Bedarf benötigst du etwas mehr oder weniger Kokosmilch, der Teig sollte aber nicht zu flüssig sein.
4. Muffinförmchen einfetten und die Förmchen 3/4 mit Teig befüllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 18-20 Minuten backen. Die Muffins sollten dabei schön aufgehen.
5. Mit einer Stäbchenprobe überprüfen, ob die Muffins durch sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen oder direkt warm servieren.