Gerösteter Spitzkohl auf fruchtigem Quark-Dip

Spitzkohl – die Krone der Kohl-Schöpfung? Ja du liest richtig, denn er zeichnet sich durch höchsten Wohlgeschmack aus. Er ist zwar verwandt mit dem Weißkohl, aber im Geschmack überzeugt er durch seine zarte, leicht süßliche Note. Im Ofen knusprig und saftig gebacken braucht es gar nicht viel, damit der Spitzkohl umwerfend schmeckt. Der Kohl ist nicht nur histaminarm sondern hat auch wenig Fructose und ist neben dem Chinakohl der verträglichste Kohl. Wenn du mit Kohl bisher ein wenig auf Kriegsfuß stehst – dann ihm mit diesem Rezept eine neue Chance. Zart im Geschmack aber aromatisch mit einem fruchtigen Kräuterquarkdip überzeugt der Spitzkohl besonders mit seiner gerösteten Konsistenz. Und das beste daran? Bereite alles vor und lass den Kohl einfach im Ofen backen.

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Zutaten (2 Portionen) als Teil einer Mezze Auswahl:

1/2 Spitzkohl, geviertelt – darauf achten, dass der Stunk ganz bleibt, damit die einzelnen Schichten zusammen bleiben
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Thymian, getrocknet
1/4 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Für den fruchtigen Quark-Dip:

170 g Quark
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
1 Zitrone, Abrieb und Saft der halben Frucht
20g Schnittlauch, frisch, klein gehackt
20g Petersilie, frisch, klein gehackt
1/4 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Garnieren:

1/2 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zitronenabrieb
Chiliflocken
Pfeffer

Ofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Salz mit einer guten Prise frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Spitzkohl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit dem Kräuter-Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen bis die oberen Blätter des Spitzkohl dunkelbraun und kross sind.
Für den Quark-Dip alle Zutaten in einer Schüssel mit einer guten Prise Pfeffer verrühren. Falls der Dip noch zu fest ist etwas Wasser dazugeben. Schmecke den Dip ab, wenn du es süßer magst, gib noch etwas Ahornsirup hinzu.
Etwas von dem Quark-Dip auf einer großen Platte verstreichen. Gerösteten Spitzkohl darauf geben und den restlichen Quark-Dip auf und zwischen dem Spitzkohl verteilen.
Zum Schluss mit Frühlingszwiebel, Zitronenabrieb, Chiliflocken und Pfeffer garnieren und sofort servieren.