Geröstete Aubergine mit salzigem Knoblauch Öl

Geht es nur mir so oder wird die Aubergine völlig unterbewertet? Wenn du Aubergine nur als traurige und matschige Beilage zu deinen Mahlzeiten kennst, dann habe ich genau das Richtige für dich: perfekt geröstete Aubergine! Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist so knusprig und karamellisiert, das es süchtig macht. Der Moment, wenn man durch die herrlich karamellisierten Ränder beißt und das saftige Fruchtfleisch im Inneren im Mund zerplatzt… Mhhh! So gut!

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Zutaten (2 Portionen) als Beilage:

1 Aubergine, schräg in 1-2cm dicke Scheiben geschnitten
Olivenöl
1/4 TL Salz

Für das salzige Knoblauchöl:

3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1/4 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Garnieren:

8g Petersilie, grob gehackt
1 EL Oregano, getrocknet
Chiliflocken
Pfeffer, frisch gemahlen

Ofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Aubergine in einer großen Schüssel mit 1/4 TL Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten rösten, bis die Aubergine von beiden Seiten dunkelbraun und durchgegart ist.
Für das salzige Knoblauchöl alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig verquirlen, bis sich alle das Öl und der Essig verbunden haben. Beiseite stellen.
Zum Servieren Petersilie mit Oregano und gerösteter Aubergine in eine große Schüssel geben. Das salzige Knoblauchöl dazugeben und alles durchheben. Die Auberginenscheiben auf einer großen Platte anrichten und mit etwas Chiliflocken und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.