Zutaten (2 Portionen): als Teil einer Mezze Auswahl
- 2 große Knollen frische Rote Beete
- 100 g Gorgonzola (alt. Ziegenkäse oder Fetakäse)
- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- 2 Handvoll Rucola (alt. Spinat-Rucola-Salatmix)
- 2 frische Feigen, geviertelt
- 2-3 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Granatapfelkerne
- frische Minze
- 10 g frische Petersilie, fein gehackt
- Zitrone
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Stiel und Wurzel der Roten Beete abschneiden, schälen, vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1/2 TL Honig beträufeln.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene für 50 – 60 Minuten backen bis die Knollen weich sind. Dabei die Rote Beete von Zeit zu Zeit wenden, damit alle Seiten eine leicht knusprige Schicht bekommen.
- Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie aromatisch riechen.
- Nach ca. 45 Minuten, sobald man die Rote Beete mit einem Messer durchstechen kann, die Feigen und 1/3 der Petersilie hinzugeben und auf dem Backblech vermengen. Nochmals mit 1 TL Honig beträufeln und weiter backen. Falls Fetakäse verwendet wird, gib diesen für die letzten 3 -4 Minuten im Ofen dazu.
- Den Salat auf einem Teller anrichten. Die Rote Bette aus dem Ofen mit Feigen, (Fetakäse) und Petersilie auf den Salat geben. Gorgonzola zwischen die Rote Beete geben. Mit der restlichen Petersilie, Walnüssen, Minze und Granatapfelkernen garnieren. Zum Schluss mit Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 – 2 TL Honig beträufeln. Warm servieren.
