Orientalisch gerösteter Ofenkürbis auf fruchtiger Quarkcreme

Zutaten (2 Portionen):

• 1/2 Kürbis (oder eine andere Sorte)
• einige Rosinen

Für die Marinade:

• 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr für das Blech
• 1/2 TL Ahornsirup oder Honig
• 1/2 TL Baharat (orientalische Gewürzmischung)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die fruchtige Quarkcreme:

• 150 g Quark, (alt. veganer Joghurt Skyr Style, Magerquark etc.)
• 1 Orange, Abrieb und den Saft der halben Frucht
• 1/2 Zitrone, Abrieb
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Ahornsirup

zum Anrichten:

• 1 Handvoll Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• Granatapfelkerne
• Pistazienkerne
• frische Feigen, geviertelt
• 1/2 Schalotte oder 1/4 rote Zwiebel , in dünne Streifen geschnitten
• Sprossen
• 1 Handvoll Minzblätter, grob gehackt
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Honig oder Ahornsirup

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
2. Den Kürbis in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren, nach Belieben abschmecken, die Kürbisstücke damit von beiden Seiten bepinseln und auf dem eingeölten Backblech verteilen.
4. Den Kürbis im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 20 – 30 Minuten rösten, bis er schön weich ist. Gib für die letzten 2 – 3 Minuten die Rosinen dazu.
5. Währenddessen die Zutaten für die Quarkcreme verrühren. Dabei individuell abschmecken und ggb. mehr oder weniger Süße verwenden.
6. Die Quarkcreme auf einen großen Teller oder Schüssel geben, den Rotkohl darauf verteilen und zuletzt den gerösteten Ofenkürbis darauf geben.
7. Nach Geschmack und Verfügbarkeit mit Zutaten nach Belieben garnieren – bei mir waren das: Granatapfelkerne, Pistazien, frische Feigen, Schalotten, Sprossen und ganz viel frische Kräuter.
8. Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit Naanbrot servieren.