Zutaten (4 Portionen):
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 TL Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 3 TL Zimt, gemahlen
- 1 1/2 TL Kardamom, gemahlen
- 2 EL Rosinen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 1/4 Zitrone, Abrieb
- 150 g Berglinsen (alt. grüne Linsen)
- 100 g Basmati Reis
- 500ml Wasser
Zum Garnieren:
- 1/2 Bund Minze, fein gehackt
- 1/2 Bund Dill, fein gehackt
- 2 EL Pistazien, grob gehackt
- Röstzwiebel, so viele wie du magst
- Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch hineingeben, mit Salz würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom in einer kleinen Schüssel vermengen und zusammen mit den Rosinen und den Lorbeerblättern zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1 Minute anbraten bis die Gewürze aromatisch duften.
- Linsen unter fließendem Wasser abwaschen und mit in den Topf geben. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben und mit 1 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Mit 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Reis unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend unterrühren. Weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei immer darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist und ggbf. von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen.
- Die Hälfte der Kräuter unter die Linsen und den Reis heben.
- Mit den restlichen Kräutern, Pistazien und Röstzwiebeln garnieren und zusammen mit arabischem Brot oder Naanbrot servieren.
