Zutaten (2 Portionen) als Beilage:
- 500 g Karotten , geschält und diagonal in Stifte geschnitten (8×1 cm)
- 1 1 1/2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 5 g Minzblätter, grob gehackt
- 5 g Dill, grob gehackt
- 8 getrocknete Aprikosen, in feine Scheiben geschnitten
- 30 g Mandeln, grob gehackt
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Limettensaft
- Chamoy – Sauce
- Ofen auf 240 ˚C vorheizen.
- Karotten mit Olivenöl, Ahornsirup und 1/4 TL Salz vermengen.
- Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 18 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Nach der Hälfte der Zeit die Karotten durchheben.
- Während die Karotten im Ofen rösten, die Chamoy Sauce zubereiten.
- Die gerösteten Karotten in einer großen Schüssel mit der Chamoy Sauce gut vermengen. Für 20-30 Minuten ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden können.
- Die Mandeln mit 1/2 TL Salz in einer Pfanne rösten bis sie leicht gebräunt sind.
- Kräuter und Aprikosen zu den Karotten geben. Salat auf einer Platte anrichten und mit Mandeln garnieren. Mit etwas Olivenöl und Limettensaft beträufeln und mit Minzblättern bestreuen.
