Zutaten (4 Personen) als Teil einer Mezze Auswahl:
- 1 Knollensellerie, Wurzelansatz entfernt und abgebürstet
- 40ml Olivenöl
- 3/4 TL Meersalzflocken
Für den eingelegten Sellerie:
- 2 Stangensellerie, halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, mit der Messerklinge zerdrückt
- 1 Zitrone, 3 Streifen Schale abgeschnitten und den Saft der 1/2 Frucht
- 4 EL Reisessig
Für das süß scharfe Sesam Dressing:
- 40ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 Chilischote, in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Anis, gemahlen
- 1 EL weißer Sesam, in einer Pfanne geröstet
- 1 EL schwarzer Sesam, in einer Pfanne geröstet
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Schnittlauchröllchen, getrocknet
- 1 EL Petersilie, getrocknet
Zum Garnieren:
- 1/2 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 10g Basilikumblätter
- Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Salz verrühren. Den Knollensellerie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und von allen Seiten mit dem Öl bestreichen.
- Den Sellerie je nach Größe im vorgeheizten Ofen mindestens 2 – 2 3/4 Stunden backen. Dabei alle 20 Minuten den Sellerie erneut mit Öl bestreichen, bis er dunkelbraun ist und eine Art Karamell austritt. Mit einer Gabel prüfen, ob der Sellerie weich ist.
- Den gebackenen Sellerie halbieren.
- Für den eingelegten Sellerie 1/2 gebackenen Sellerie in 6-8 Spalten schneiden und diese ggf. halbieren. Zusammen mit allen Zutaten für den eingelegten Sellerie in einer großen Schüssel vermengen und 20-30 Minuten stehen lassen. Immer wieder durchheben.
- Die andere Hälfte des gebackenen Sellerie ebenfalls in 6-8 Spalten Schneiden und mit der Schnittseite auf ein frisches mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Öl und Karamell vom Blech davor auf beiden Schnittfläche bestreichen und im Ofen erneut für ca. 20 Minuten backen, bis er eine goldbraune Kruste hat.
- Währen der Sellerie im Ofen ist, das Sesam Dressing zubereiten. Dafür in einem kleinen Topf Olivenöl, Knoblauch, Chili und Anis erhitzen, bis der Knoblauch hellbraun ist. Vom Herd nehmen und Knoblauch und Chili abtropfen lassen und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten (Sesam, Kräuter, Ahornsirup, Reisessig) verrühren. Das Anis-Öl dazu geben und gut verrühren.
- Sobald der Sellerie im Ofen fertig gebacken ist, ihn auf einer großen Platte anrichten. Den eingelegten Sellerie mit allen eingelegten Aromaten dazugeben und mit dem Sesam Dressing beträufeln.
- Zum Schluss mit den frittierten Aromaten (Knoblauch, Chili), Frühlingszwiebel und Basilikumblätter garnieren. Sofort servieren.
