Zutaten (2 Portion):
- 1 Banane, sehr reif
- 120 g Haferflocken, gemahlen
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 180 ml pflanzliche Milch (ich habe Kokosnussmilch verwendet)
Zum Garnieren:
- 100 g Beerenmix, gefroren
- Ahornsirup
- Gib alle Zutaten für die Pancakes in einen Mixer und mixe einige Minuten, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, gib je nach Bedarf noch etwas Milch oder gemahlene Haferflocken hinzu. Der Teig zieht mit der Zeit etwas an.
- In einer großen Pfanne neutrales Pflanzenöl erhitzen. Mit einem großen Löffel den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten ungefähr 1 Minute ausbacken oder bis sie eine schöne kräftige Farbe haben. Du kannst die Größe der Pancakes selbst bestimmen, gib dafür je nachdem mehr oder weniger Teig in die Pfanne.
- In einem kleinen Topf die gefrorenen Beeren bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Dabei sollte unten im Topf sich eine Soße bilden. Das dauert ungefähr 2-4 Minuten.
- Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten, mit der Beerensoße garnieren und zuletzt nach belieben mit etwas Ahornsirup übergießen. Sofort servieren.
