Zutaten (2 Portionen, als Teil einer Mezze Auswahl):
- 1 Aubergine, quer halbiert und in 0,5cm dicke Scheiben gehobelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Knoblauchpaste:
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL Ahornsirup (alt. Honig)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
Für den Quark:
- 100 g Quark/Joghurt (alt. veganer Joghurt)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup (alt. Honig)
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- Kürbiskerne, geröstet
- Basilikum, frisch
- Minze, frisch
- Granatapfelkerne
- etwas Zitronenabrieb und -Zitronensaft
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Den Ofen auf 200º C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauchzehen zusammen mit den 4 EL Olivenöl in eine kleine ofenfeste Form geben und im Ofen ca. 20 Minuten backen oder bis der Knoblauch langsam Farbe annimmt.
- Auberginenscheiben in einer großen Schüssel mit Olivenöl, reichlich Salz und Pfeffer vermischen. Die Scheiben einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sie sollen dabei nicht überlappen. Im Vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Für den Quark alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, abschmecken und bis zum Servieren Kühl stellen.
- Sobald der Knoblauch im Ofen fertig geröstet ist (das Ö nicht wegwerfen), in kleine Stücke hacken und zurück in das heiße Öl aus dem Ofen geben. Chiliflocken, Ahornsirup, Zitronensaft, Weißweinessig und Salz hinzugeben und gut verrühren.
- Sobald die Auberginenscheiben fertig geröstet sind, aus dem Ofen nehmen.
- Den Quark auf einer großen Platte dünn verstreichen, die Auberginenscheiben darauf arrangieren und mit Knoblauchpaste beträufeln. Zuletzt mit Kürbiskernen, frischen Kräutern, Granatapfelkernen, etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
