Zutaten (20×20 cm Backform):
Für den Boden:
- 100 g Haferflocken
- 10 Datteln
- 200 g Haselnüsse, gehackt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für Cashew Creme:
- 400 g Cashews, über Nacht oder für mind. 4h in Wasser eingeweicht (wirf das Wasser nicht weg!)
- 30 g Ingwer, grob gehackt
- 2 EL Ahornsirup
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 Prise Salz
- 100 ml Kokosnussdrink
Toppings:
- Mandeln, grob gehackt
- dünne Scheiben Zitronenschale
- glasierter Ingwer
- Zitronenabrieb
- Zimt, gemahlen
- Alle Zutaten für den Boden in einen Hochleistungsmixer oder Zerkleinerer geben und einige Minuten mixen, bis eine einheitliche feste Masse entstanden ist. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
- Die Masse in die Form geben, mit einem Löffel oder den Händen fest drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die eingeweichten Cashews (ohne Wasser) mit den restlichen Zutaten ebenfalls in einen Hochleistungsmixer oder Zerkleinerer geben und mixen. Nach und nach das Einweichwasser hinzufügen, nicht alles auf einmal, denn sonst ist die Masse vielleicht zu flüssig. Sie sollte eine cremige Konsistenz haben und super fein sein. Du musst sie dafür einige Minuten lang mixen. Sie sollte dickflüssig sein und am Löffel haften, aber auch locker genug, um sich streichen zu lassen.
- Verstreiche nun die Cashew-Creme in der Form auf den zuvor gekühlten Boden. Glattstreichen und erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse etwas fester wird.
- Schneiden den fertigen Cheesecake mit einem glatten und angefeuchteten Messer in gleichförmige Quadrate. Beim Cheesecake kommt es besonders auf glatte Kanten an, diese erreichst du, indem du das Messer zwischendurch immer wieder in warmes Wasser tauchst.
- Dekoriere die einzelnen Stücke mit Mandeln, Zitronenschale, glasiertem Ingwer, Zitronenabrieb und etwas Zimt. Entweder sofort servieren oder bis zum Servieren kühl lagern.
