Mango Avocado Salat

Dieser fruchtige Mango Avocado Salat ist perfekt für die ersten warmen Frühlingstage. Die Mango ist eines meiner Lieiblingsfrüchte im Sommer – ihr volles Aroma, die intensive Farbe und ihr süßer Geschmack lässt mich an paradiesische Strände im Ozean denken. Die Kombi aus Avocado und Mango wird mit crunchigen Kürbiskernen und einer extra Portion Vitamin C der Petersilie abgerundet. Und das beste: super schnell und frisch zubereitet!

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Zutaten:

1/2 Mango
1/2 Avocado
Petersilie, frisch
Kürbiskerne
Zitrone, Saft
2-3 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren:

Balsamico Creme
Kürbiskerne

Mango und Avocado der Länge sowie Breite nach einschneiden. Dabei entstehen kleine Rechtecke, die sich anschließend leicht herauslösen lassen.
In eine Schüssel geben. Petersilie grob hacken.
Petersilie und Kürbiskernen zur Mango dazugeben, mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
2-3 EL Balsamico Essig hinzugeben und Salat vorsichtig durchheben.
Salat auf einem Teller anrichten. Mit einigen Kürbiskernen und etwas Balsamico Creme garnieren und servieren.