Zutaten (2 Portionen):
Für die Auberginenklösschen:
- 1 große oder 2 kleine Auberginen (500 g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 4 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Formen
- 1/2 TL Salz
- 30 g Semmelbrösel
- 50 g Frischkäse
- 25 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- 1/2 EL Mehl
- 1 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 5 g Basilikumblätter, grob gehackt
- 5 g Petersilie, fein gehackt
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Dosentomaten, Inhalt glatt püriert
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 TL Tomatenmark
- 1 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Estragon
- 2 TL Oregano, fein gehackt
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer
- 400 ml Wasser
- 40 g entsteine Oliven (schwarz oder grün), grob zerteilt
Zum Garnieren:
- 3 g Basilikum, grob gehackt
- 10 g entsteine Oliven (schwarz oder grün), grob zerteilt
- 1 Handvoll Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Ofen auf 220 ˚C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl, Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer würzen und vermischen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind; nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Währenddessen in einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Knoblauch darin 1 Minute braten, bis er duftet aber noch nicht braun wird. .
- Dosentomaten, Tomatenmark, Zucker, Chiliflocken, Paprikapulver, Estragon, Oregano, Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzufügen.
- Alles 8 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.
- Wasser hinzufügen, die Sauce wieder zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze leicht köchelnd 10 Minuten kochen lassen.
- Die Auberginen zu einem stückigen Püree hacken, in eine Schüssel geben und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Danach Semmelbrösel, Frischkäse, Parmesan, Ei, Mehl, Knoblauch, Basilikum und Petersilie, Salz und eine kräftige Prise Pfeffer zu dem Auberginenpürree geben. Alles gut mischen und dann mit eingeölten Händen aus der Masse 6 – 8 golfballgroße Kugeln (`a etwa 40-45 g) formen und gut zusammendrücken.
- In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Auberginenbällchen darin 3-4 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun sind.
- Die Sauce in eine ofenfest Form gießen. Die Oliven vorsichtig in die Sauce einrühren. Die Klößchen hineingeben und 20 Minuten backen, bis die Sauce Blasen wirft. Für die letzten 3 Minuten den Parmesan über die Bällchen streuen und zu Ende backen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit den Oliven und dem restlichen Basilikum bestreuen und servieren.
Dazu passt Reis, schnelles Naanbrot, abgeröstetes Brot oder auch ein knackiger Salat.
Wenn es mal schnell gehen muss: Die Sauce kannst du im Voraus zubereiten, sie hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, im Gefrierfach sogar 1 Monat. Die Masse für die Auberginenklößchen kannst du ein paar Stunden im Voraus zubereiten und dann kalt stellen. Dann muss man nur noch die Bällchen formen und braten.
