Zutaten:
- 1 EL Leinsamen
- 3 EL Wasser
trockene Zutaten:
- 250g Haferflocken, gemahlen
- 150g Cashewnüsse, gemahlen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/3 Teelöffel Salz
- 1/4 Vanilleschote, Mark davon
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Prise Zimt, gemahlen
flüssige Zutaten:
- 3 Bananen, sehr reif
- 150 ml Kokosnuss Milch
- 75 ml Ahornsirup
- 1 EL Kokosnussöl
Zum Garnieren:
- 1 Handful Pekannüsse, grob gehackt
- 1 Banane, halbiert
- Ofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Leinsamen mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
- Haferflocken und Cashewkerne getrennt voneinander in einem Hochleistungsmixer fein zermahlen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Alle flüssigen Zutaten in einen Mixer geben und für einige Minuten mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in der Schüssel geben und vermengen. Zuletzt die gequollenen Leinsamen unterheben.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben. Bei einer Silikonbackform benötigst du kein Backpapier. Mit der halbierten Banane und den Pekannüssen dekorieren.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40-42 Minuten backen.
- Herausnehmen und entweder sofort warm servieren oder abkühlen lassen.
Das Bananenbrot hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Tipp: Nach Belieben kannst du in den Teig auch ganze Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Kürbiskerne etc.) oder auch Schokodrops oder etwas Kokoapulver hinzufügen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
