Zutaten (2 Portionen):
- 6-8 Reispapier, 22cm Durchmesser
- 100 g Glasnudeln, nach Packungsanleitung kochen
- 1 Avocado, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Karotten, in dünne Stifte geschnitten
- 1/2 Salatgurke, in dünne Stifte geschnitten
- 50 g Mango, in dünne Streifen geschnitten
- 3 – 4 große Salatblätter, in Streifen geschnitten
- 10 g Koriander
- 10 g Petersilie
- 1 Handvoll Minzblätter, frisch
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zum Servieren:
- Sesam, weiß und schwarz
- 30 g Erdnüsse
- Erdnussdip
- Schneide das Gemüse, wie oben beschrieben. Richte alle Zutaten auf einer großen Platte an.
- Eine große Flache Schale mit lauwarmen Wasser füllen.
- Das Reispapier ca. 10 Sekunden in das Wasser tauche, bis es etwas weicher wird. Mit den Händen das Wasser etwas abstreichen und auf den Teller legen.
- Das Gemüse, die Glasnudeln, die Kräuter und Erdnüsse nacheinander auf das Reispapier legen. Nun das untere Ende des Reispapier vorsichtig aber relativ fest über das Gemüse legen. Dann die äußeren Seiten nach innen schlagen und weiter nach oben zu einem Wrap aufrollen.
- Die fertige Summer Roll mit etwas Sesam bestreuen und mit Erdnussdip servieren.
Tipp: Summer Rolls eignen sich super für einen Abend mit Freunden, denn dabei kann jeder seine individuellen Summer Rolls zubereiten. Das Reispapier verliert nach einiger Zeit an Elastizität und reist dann. Du solltest die Summer Rolls erst kurz vor dem Essen rollen, aber natürlich kannst du auch alle Zutaten auf dem Tisch anrichten mit dem Reispapier und jeder kann selbst rollen. Das macht sogar noch viel mehr Spaß!
